Подсолнечник - однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Название растение получило благодаря своим крупным корзинкам, напоминающим лучистое солнце. За лето подсолнечник развивает сильный стебель высотой 120—300 см. Листья очередные, черешковые, сердцевидные, зубчатые, длиной до 35 см. Листья и стебель шершавые. Стебель заканчивается соцветием корзинка размером 10—40 см в поперечнике, постоянно повернутым к солнцу. Наружные цветки язычковые, золотисто-желтые, внутренние — трубчатые. Плоды — односемянные семянки, четырехгранные или сжатые с боков, конической формы с деревянистым околоплодником. Окраска их разнообразная: белая, серая, черная, черная с белыми полосами. Путем прессования семян получают масло.